Crumble au saumon & sa fondue de poireaux

Liste des courses :

Pavés de saumon (prévoir 1 pavé par personne)
1 botte de poireaux
2 gros oignons
Sel & Poivre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Crème fraîche 

Vin blanc

Aneth

Pour la pâte à crumble : 

60 g de farine
60 g de beurre
60 g de sucre
semoule
60 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin  Taillez les pavés en petits cubes. Arrosez-le d'un trait d'huile d'olive, d'un jus de citron, de sel et de poivre. Préparez la fondue de poireaux : détaillez-les en petits dés, faites les fondre à la poêle avec quelques oignons émincés. 

Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, versez le beurre coupé en petits dés. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le sel. Travaillez les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. "Sablez la pâte" dans vos mains ( en les frottant l'une contre l'autre) pour obtenir des "grains" de pâte. Utilisez immédiatement ou réservez au frais.