Mardi 12 mai 2009
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19:48
Mini Vacherin aux framboises
Liste des courses :
1 saladier de framboises fraîches ou 2 barquettes de framboises surgelées
Sucre blanc
Crème fraîche
6 petites meringues
Faites décongeler 600g de framboises surgelées dans un saladier avec du sucre.
Réservez quelques framboises pour la présentation, et mixez le reste, avec quelques petites meringues.
Montez 25 cl de crème fraîche liquide en chantilly, et incorporez délicatement la purée de framboises : la mousse prend une teinte rose bonbon absolument irrésistible !
Dans de jolis verrines, déposez une couche de meringues concassées, puis versez, à la douille, la mousse de framboises.
Décorez avec 3 framboises.
Miam !
Par La Fée du Berry
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Mardi 12 mai 2009
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/05
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19:43
Mousse glacée à la Myrtille
Liste des courses :
2 barquettes de myrtilles surgelées
( en saison, si vous en avez l'occasion, avec des fraîches, c'est encore mieux! Mais bon courage pour ramasser les myrtilles sauvages!)
Sucre en poudre
Crème fraîche
Faites décongeler 600g de myrtilles surgelées dans un saladier avec du sucre. Egouttez pour retirer un maximum de jus, puis passez au mixeur. Montez 25cl de crème fraîche liquide
en chantilly, et incorporez délicatement la purée de myrtilles. Goutez et rectifiez si vous jugez que ce n'est pas assez sucré (les mytrilles, comme les framboises, ont souvent un goput acidulé
très prononcé)
Versez dans de jolis ramequins et décorez à la douille d'une meringue de chantilly !
Par La Fée du Berry
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Mardi 12 mai 2009
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19:34
Mille-Feuilles de poissons
Pour cette recette, il vous faut proposer un trio ou au moins un duo de poissons à vos invités: j'avais pour ma part choisi : du requin bleu, du saumon, et de la perche océane.
Faites revenir à la poêle les filets de poissons, un à un, dans du beurre, un jus de citron, et un pesto d'aïl, et d'herbes aromatiques. Faites cuire doucement, à l'unilatérale, pour ne pas
abîmer la chair tendre des poissons.
Côté légumes :
Débitez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur, faites de même avec les tomates. Faites revenir les aubergines à la
poêle jusqu'à ce qu'elles colorent. Faites blanchir les feuilles de choux frisé.
Et pour accompagner ces délices des flots ?
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait de coco et la crème de coco. Versez le
curry en poudre. Remuez vivement au fouet.
C'est prêt !
Une délicieuse sauce au curry pour agrémenter votre Mille-feuilles de poissons !
Procédez au "montage" : à l'aide d'un pic à brochette, empilez les couches successives : un rond de tomate, puis un morceau de requin, puis une rondelle d'aubergine, puis un morceau de
saumon, puis une feuille de chou repliée, puis un morceau de perche, etc...
Vous n'avez plus qu'à tendre l'oreille pour guetter les "wouah!" admiratifs de vos invités !
Par La Fée du Berry
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Mardi 12 mai 2009
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12
/05
/2009
19:21
Crumble au saumon & sa fondue de
poireaux
Liste des courses :
Pavés de saumon (prévoir 1 pavé par personne)
1 botte de poireaux
2 gros oignons
Sel & Poivre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Crème fraîche
Vin blanc
Aneth
Pour la pâte à crumble :
60 g de farine
60 g de beurre
60 g de sucre
semoule
60 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin Taillez les pavés
en petits cubes. Arrosez-le d'un trait d'huile d'olive, d'un jus de citron, de sel et de poivre. Préparez la fondue de poireaux : détaillez-les en petits dés, faites les fondre à la
poêle avec quelques oignons émincés.
Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, versez le beurre coupé en petits dés. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le sel. Travaillez les ingrédients jusqu'à ce que le
mélange soit bien homogène. "Sablez la pâte" dans vos mains ( en les frottant l'une contre l'autre) pour obtenir des "grains" de pâte. Utilisez immédiatement ou réservez au
frais.
Nappez le fond des ramequins de vinaigre balsamique, puis déposez le mélange saumon/poireaux. Versez quelques gouttes de crème
fraîche et de vin blanc pour éviter que le crumble ne soit trop sec, et recouvrez de pâte à crumble. ( Si vous avez peu de temps, un vieux morceau de pain, un peu dur, passé au blender pour
obtenir une chapelure, et le tour est joué! ) Une petite noisette sur le dessus pour bien faire dorer la panure, et une vingtaine de minutes au four selon la taille des ramequins. Décorez
de quelques pluches d'aneth, et régalez-vous !
Par La Fée du Berry
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Mardi 12 mai 2009
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12
/05
/2009
19:17
Chantilly de radis roses en
verrines
Liste des courses :
Une grosse botte de radis roses
1 barquette de fromage blanc
Sel & Poivre
Huile d'olive
Lavez et équeutez les radis, coupez les en rondelles et passez-les au mixeur avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez dans le bol du blender deux bonnes cuillères de fromage blanc, et mixez jusquà
obtenir une crème mousseuse. Assaisonnez puis versez dans de jolies verrines. Servez bien frais avec quelques tartines de pain frais et beurre salé. Cette "chantilly de radis roses" surprend
toujours les invités, peu habitués à déguster ces petits légumes autrement que par la traditionnelle "croque au sel"!
Par La Fée du Berry
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